Organik Nişaşta

Nişasta Nedir?

Nişasta, bitkilerde granül halde bulunan bir karbonhidrat türüdür.

Çok fazla miktarda glikozdan oluşan nişasta, bitkilerin karbonhidrat sentezi sonucunda açığa çıkmaktadır. Gıda sektöründe yaygın bir ham madde olan nişasta, beyaz ve renksizdir. Kokusu ve tadı da olmayan bu toz madde, parçaları birbirine bağlayacak kadar kuvvetli bir yapıya sahiptir.

Nişasta bozulur mu diye merak ediyorsanız suyla temas ettirmekten kaçının. Paketinde nemlenen nişasta bozulmaya elverişlidir. Nişasta kalori bakımından türüne göre farklılık gösterir. Karbonhidrat içerdiği için 1 çay kaşığı nişasta ortalama 20 kaloriye denk gelmektedir. Nişasta besin değeri ise karbonhidrat, sodyum, lif ve protein açısından zengindir.

Buğday Nişastası

• Buğdayın özlerinden elde edilen buğday nişastası, unlu mamüllerin hazırlık aşamasında kullanılır.
• Baklava hangi nişastayla açılır sorusunun cevabı buğday nişastasıdır.
• Alternatif olarak mısır nişastası da kullanılabilmektedir. Cheesecake nişasta seçimi de buğday nişastası olursa iyi olur.
• Rengi bir ton daha sarı olan buğday nişastası, baklava yapımında aranılan ürünlerden biridir.

Nişasta Ne İşe Yarar?

 Nişasta bağlayıcı ve kıvam verici bir maddedir.Unlu mamullerde zaman zaman nişasta kullanılır. Bu durumun her tarife göre ayrı bir açıklaması vardır.Kurabiye gibi tariflerde nişasta kullanıldığında gevrek bir doku oluşur. Kurabiyeyi ağızda dağıtan unsur, tercih edilen nişastadır.Kıyır kıyır diye tabir edilen kurabiyeler genelde nişastalı kurabiye tarifleriyle ortaya çıkar.Baklava gibi sevilen lezzetlerin tarifinde yer alan nişasta ise; hamurların birbirine yapışmasını önlemek için kullanılmaktadır.Sütlü tatlılarda yer alan önerilen nişasta, kıvam vermek için eklenir. Tam kıvamında bir muhallebi yapmak isterseniz nişasta kullanmanız gerekir.Nişastalı muhallebi, nişastalı sütlaç ya da nişasta helvası gibi tatlılar yapmak istiyorsanız önce suyla biraz açmanız iyi olacaktır.

Nişasta Faydaları ve Zararları Nelerdir?

Şimdi sizlere bu başlık altında nişasta faydaları hakkında bilgiler sunacağız. Bazı nişastalar gluten içerdiği için gluten hassasiyeti olan kişilere önerilmez. Nişastanın faydaları olduğu gibi aynı zamanda nişastanın zararları da vardır.

Her iki açıdan nişastayı inceleyelim ve ne kadar faydalı ve zararlı olduğunu öğrenelim!

Nişastanın Faydaları

• Direngen nişastalar mide ve bağırsak faaliyetlerinin hızlı gerçekleşmesi için gereken enerjiyi verirler. Yeterli enerji sağlandığında ise yağ yakma durumu başlar.
• Nişastaların direngen olan türleri, kalp ve damar sağlığını korur. Kan dolaşımı sağlıklı şekilde sağlandığında vücut fonksiyonları desteklenir.
• Karbonhidrat içeren nişastalar, tokluk sağlamaktadır. Mama ve lapa gibi tüketilen nişasta, uzun süre tokluk vereceği için öğünleri dengede tutmanıza yardımcı olur.
• Bağırsakları temizleyerek kabızlığın önlenmesine yardımcı olur, göz ve cilt sağlığı içinde faydalıdır. Ayrıca buğdayda kalsiyum, fosfor, potasyum, demir, çinko vitamini A, E, C, B ve B vitaminleri bulunur. Buğday nişastasından yapılan lapa deri ve göğüs hastalıklarına iyi gelmektedir.
  
• İnce bağırsakta sindirilemeyen nişastalar bağırsaktaki iyi huylu bakteriler için besin kaynağı olur. Yararlı mikroorganizmaların özellikle bifidobakterilerin çoğalmasını sağlayarak bağırsak sağlığına katkıda bulunur. EDN’ler prebiyotik etkiye sahiptir diyebiliriz.EDN kalın bağırsakta kısa zincirli yağ asitlerini(KZYA) oluşturur. KZYA’lar kolonda kan akışını hızlandırır, pH’yi düşürerek kolonda istenmeyen hücrelerin oluşumunu önler.EDN normal nişastanın aksine kandaki glikoz seviyesinin yavaş yükselmesini sağlar ve depo yağların kullanımı artar. Bu sebeple diyabetik hastalarda EDN’lerin kullanımı önerilebilir.Yağ oksidasyonunu ve tokluk hissini artırır. Kas kütlesinin korunmasını ve yağ dokularında daha az yağ depolanmasını sağlar. Böylelikle ağırlık kazanımı ve kaybı arasındaki dengeyi düzenler. Obezite durumunda EDN kullanımı önerilir.

Nişastanın Zararları

• Nişasta yüksek oranda glikoz içerdiği için; şeker hastalarının uzak durması gereken bir maddedir.
• Vücudun ihtiyacından fazla şeker depolama görevi olan nişasta, ölçüsüz kullanıldığında yağlanmaya ve kilo almaya neden olabilir.
• Nişasta ile yapılan unlu mamullerin kalori miktarı yüksek olduğu için, aşırı tüketimde kalp ve damar hastalığı oluşturabilir.