Organik Dinkel-Spelt Ezme
Konya’nın Çumra İlçesi’nde Alacahöyükteki (MÖ 6000-5500) kazılarda bulunan,kazıllarda bugünkü fırınlara benzeyen ilk fırınlar ortaya çıkarılmıştır.10Bin Yıllık Genetiği değişmemiş hücre yenileyici ve onarıcı etkisiyle bilinen bu buğday Buğdayların atası olarak bilinmekte,kızıl yapsından dolayı Kızıl Kavuzlu Buğday olarak bilinir.Dünyadaki ismi DİNKEL dir.Sadece Taş değirmenlerde öğütülebilir.Kızılbuğday, diğer adıyla Spelt insan DNA'sına en uygun atalık buğday olarak bilinir.
Firmamızca Bu buğdayın kendi Ana vatanında ve ekilişi yapılan topraklarda firmamızca Anadolunun özü tarafından bu buğday her yıl ekilişleri yapılmaktadır.
Dinkel Ezme Nasıl Yapılır?
Kavuzlarından ayrılmış ve Temizlenmiş buğday haşlanarak taş değirmende ezme toplarından geçirilir. Burada dikkat edilecek husus buğdayın doğru nem değerinde çıkartılmasıdır. Haşlama kazanı çıkış nemi düşük olursa buğdayın kırılganlığı artar ve unsu yapı çoğalır. Daha parçalı ürün elde edilmiş olur. Ayrıca nem değeri fazla olursa bu kez de lipaz aktivitesini ortadan kaldırmak zorlaşır. Kalınlık Taş toplar arasındaki mesafeler ayarlanarak belirlenir. Tabi ezme toplarının daha iyi sonuç verebilmesi için yüzeyinin pürüzsüzleştirilmesi önemli bir ayrıntıdır. Bundan sonra ürün pişirme fırınına alınarak lipaz aktivitesinin durdurulması sağlanır. Bir de pişirme işlemi anti mikrobiyaldir. Güvenle tüketebiliriniz.
Dinkel Ezme
Yüksek vitamin, Yüksek Lif, Antioksidan, Folik asit ve Demir, fosfor, magnezyum ve Zengin Vitamin kaynağıdır.
Manganez, fosfor, niasin, lif, protein, doymamış yağ asitleri içermektedir.Minerallerce ve vitamince oldukça zengindir(normal buğdaydan yaklaşık %25 daha fazla) Düşük gluten içeriğine sahiptir.Oleik asitçe zengin, demiri bağlayan fitik asitçe düşük kompozisyondadır.Genetiği değiştirilmemiştir.Dünyada bu özelliği gösteren 3 buğday türünden birisidir.Lif oranının yüksek olması nedeniyle tokluk hissi verir. Antik bir lezzet ve tada sahiptir.Bu nedenle diyetisyenlerin tavsiye ettiği favori besinlerinden birisidir.
Dinkel(Spelt) Buğdayı Besin Değeri Nedir?
T. Spelta yaklaşık % 62 karbonhidrat, % 9,2 lif, % 17 protein, % 2,7 yağ ve mineraller, vitaminler ile silika içerir. Ayrıca Enerji (100 g için) 337 kcal / 1406 kJ.
Dinkel Buğdayı Sağlık İçin Faydaları Nelerdir?
Kızılbuğday (Spelt) buğdayı proteince zengindir ve bu proteinler insan vücudunun ihtiyaç duyduğu dokuz temel amino asidin tamamını içerir. Sindirimi çok kolay ve bağırsak dostudur. Yüksek Protein içerir. Sağlıklı, çözünebilir gluten içerir.
Gluten miktarının çok düşük olması, Almanya’da çölyak hastaları için de belirli düzeyde kullanabilir olduğunu belirtmektedir. Bununla beraber glisemik indeksi de düşüktür. Bu durum diyabet hastaları için tüketilebilme özelliğini arttırır. Fosfor, demir gibi minerallerce zengin olması kas, sinir , karaciğer sağlığını destekler.Spelt unu, yaygın olarak “Tip” olarak bilinen üç farklı incelik derecesinde mevcuttur: Tip 630, Tip 812 ve Tip 1050. Bu sayı, unun kaç mineral içerdiğini gösterir. Tip 630 buğday unu bu nedenle 100 gramda 630 miligram mineral içerir. Tip numarası yüksek olan buğdayın mineral oranı da daha yüksektir.
Dinkel (spelt) tam buğday unları diğer buğday unlarına göre vitamin ve mineral bakımından daha zengindir. Sağlık açısından kullanımı faydalı olan dinkel (kızıl buğday) tam buğday türevleri, hücreleri yenilemekte, sinir sistemini düzenlemekte ve bağışıklık sistemini güçlendirmektedir.
