Çatalhöyük Kızıl Buğday (Dinkel) Atalık Tohum-Kavuzlu
Dinkel Buğdayı /Triticum aestivum subsp. spelta / GDO'suz
DİNKEL-KIZILBUĞDAY (SPELT) BUĞDAYI: Anadolu topraklarında yetişen en eski antik buğday türlerinden olan Dinkel; kızıl buğday olarak da bilinir. Genetik yapısı ile oynanmamış ve gluten oranı düşük, lif oranı yüksektir. Almanya’da Dinkel, Anadolu’da kızıl buğday olarak bilinir. Kavuzludur, taş değirmende öğütülerek elde edilir. Çatal höyük Kızıl buğday, diğer adıyla Spelt insan DNA'sına en uygun atalık buğday olarak bilinir. Kızılbuğday (Spelt) buğdayı proteince zengindir ve bu proteinler insan vücudunun ihtiyaç duyduğu dokuz temel amino asidin tamamını içerir.
Tüm buğdayların atası olarak bilinen Kızıl Buğday Konya Çumra Çatalhöyük kazılarında yapılan arkeolojik kazılarda elde edilen antik dinkel buğday tohumlarının incelenmesi ile tespit edilmiş tür. Hekzaploid yapıdaki nadir buğday. Üretimi sadece Konya'da sınırlı bir bölgede kontrollü şekilde yapılmaktadır.
Dinkel (kızıl buğday),Tüm buğdayların atası olarak kabul edilmektedir. Genetiği hiç değişmemiş ve günümüze kadar gelmiştir. Konya’nın Çumra ilçesinde Alacahöyük’te (MÖ 6000-5500) yapılan arkeolojik kazılarda bulunan antik dikel buğday tohum kalıntılarına göre, ilk olarak ortaçağda insanlar tarafından ekilmeye başlandığı anlaşılmaktadır. Bölgede yapılan kazı çalışmaları sonucunda bulunarak incelenen dinkel buğday tohumlarının, gerekli incelemeler yapıldıktan sonra tekrar Konya ovasında ekimine başlanmıştır.
Dinkel (Spelt) buğdayı, aşırı toprak isteği olmayan, doğa koşullarına karşı kendisini koruyabilen dayanıklı bir buğday türüdür. Kavuz kısmının kalın olması Konya kış şartlarına karşı dinkel buğdaylarını korumaktadır. Anadolunun Özü firması tarafından, genetiği değişmeden günümüze kadar gelen ve ekimi yapılan dinkel buğdayların kepek, ruşeym ve endosperm kısmının tamamını taş değirmenlerinde öğüterek organik sertifikalı dinkel (spelt) tam buğday unu elde etmektedir.
Dinkel (spelt) tam buğday unları diğer buğday unlarına göre vitamin ve mineral bakımından daha zengindir. Sağlık açısından kullanımı faydalı olan dinkel (kızıl buğday) tam buğday unu, hücreleri yenilemekte, sinir sistemini düzenlemekte ve bağışıklık sistemini güçlendirmektedir.
Son yılarda sağlıklı ve doğal beslenmenin popüler olmasıyla tekrardan üretimi hızla artmıştır.Genetik yapısı ve içerdiği besin maddeleri nedeniyle popülerliği çok hızlı artmaktadır.Kızılbuğday Ununda bulunan gluten yapısı da, modern buğdayın tam tersine, atalık siyez, kavılca ve karakılçık gibi buğdaylarımızda olduğu gibi değişime uğramamış, bozulmamış, atalarımızın tükettiği gibi çözünebilir formdadır.
Neden Dinkel Adı konmuştur?
Çatal Höyük kazılarında bulunan Buğday tohumları Almanya'da ekim ve üretimine başladığında ismine DİNKEL yani KIZIL buğday ismini vermişler. Böylelikle ismi DİNKEL SPELT olarak dünyada bilinmektedir. Asıl vatanı TÜRKİYE/KONYA/ÇUMRA/ÇATALHÖYÜK olup asıl ismi ÇATALHÖYÜK KIZIL buğdaydır.
Kızıl buğday (Spelt) Unu:- Yüksek Protein- Sağlıklı, çözünebilir gluten içerir.- İnsan vücudunun ihtiyaç duyduğu tüm gerekli amino asitler;- Yüksek vitamin, Yüksek Lif, Antioksidan, Folik asit ve Demir, fosfor, magnezyum;- Zengin Vitamin kaynağıdır.- Sindirimi çok kolay ve bağırsak dostudur- Harika Antik bir lezzete sahiptir.
Dinkel Unu sağlıklı mı?
Dinkel (spelt) tam buğday unları diğer buğday unlarına göre vitamin ve mineral bakımından daha zengindir. Sağlık açısından kullanımı faydalı olan dinkel (kızıl buğday) tam buğday unu, hücreleri yenilemekte, sinir sistemini düzenlemekte ve bağışıklık sistemini güçlendirmektedir.
Spelti bu kadar değerli kılan başlıca faktörler Nelerdir?
Zorlu iklim koşullarına ve tahıl zararlılarına karşı doğal yapısından dolayı dayanıklıdır. Manganez, fosfor, niasin, lif, protein, doymamış yağ asitleri içermektedir. Minerallerce ve vitamince oldukça zengindir(normal buğdaydan yaklaşık %25 daha fazla)Düşük gluten içeriğine sahiptir. Oleik asitçe zengin, demiri bağlayan fitik asitçe düşük kompozisyondadır. Genetiği değiştirilmemiştir(Dünyada bu özelliği gösteren 3 buğday türü bulunmaktadır)Lif oranının yüksek olması nedeniyle tokluk hissi yaratır. Bu nedenle diyetisyenlerin favori besinlerinden birisidir.
Dinkel Buğdayı Sağlık İçin Faydaları Nelerdir?
Gluten miktarının çok düşük olması, Almanya’da çölyak hastaları için de belirli düzeyde kullanabilir olduğunu belirtmektedir. Bununla beraber glisemik indeksi de düşüktür. Bu durum diyabet hastaları için tüketilebilme özelliğini arttırır. Fosfor, demir gibi minerallerce zengin olması kas, sinir , karaciğer sağlığını destekler.Spelt unu, yaygın olarak “Tip” olarak bilinen üç farklı incelik derecesinde mevcuttur: Tip 630, Tip 812 ve Tip 1050. Bu sayı, unun kaç mineral içerdiğini gösterir. Tip 630 buğday unu bu nedenle 100 gramda 630 miligram mineral içerir. Tip numarası yüksek olan buğdayın mineral oranı da daha yüksektir.
Dinkel(Spelt) Buğdayı Besin Öğeleri Nedir?
T. Spelta yaklaşık % 62 karbonhidrat, % 9,2 lif, % 17 protein, % 2,7 yağ ve mineraller, vitaminler ile silika içerir. Ayrıca Enerji (100 g için) 337 kcal / 1406 kJ.
Dinkel Unu - Gluten ilişkisi Nedir?
Dinkel unu içeriğindeki protein yapısı daha kırılgan ve çözünebilir olduğundan zaten dünyadaki en düşük gluten oranına sahip olması özelliğiyle çölyak tüketimine %92 oranında uygun olduğu FDA tarafından belirtilmiş.
Stok:128 Ton
